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自然環境

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一、特殊的自然環境

赤水河從源頭穿越1000米以上的崇山峻嶺,帶著不同的溫濕差、自然生態和微生物群,降落到海拔僅250米的先市鎮淺丘河谷地帶,給這一河段帶來神奇的生態指數,為先市醬油釀造提供了有利條件。

二、獨特的釀造空間

先市醬油在“江漢源”醬園原址已經釀制了120年,其環境具有唯一性。前人在選址上遵循了“臨水、向陽、避風、納氣”原則,使作坊生態環境實現了“天人合一”。赤水河在此起彎,形成回水沱,河水白天受熱蒸發生成水汽,夜晚冷凝降落在曬露缸內,補充微生物分解所需水分,促成微生物活力酶分解。

三、生態環保的釀制器具

釀造中堅持使用石、木、陶、竹制手工器具。先市醬油釀造作坊120余年持續不斷使用,在空氣中和釀造工具上自然富集多種有益微生物菌群,為天然多菌種制曲、發酵提供生存空間。

四、優質的釀制原料

先市醬油釀制的原料是大豆、小麥、食鹽和水。當地傳統種植的大豆、小麥生長期長,顆粒飽滿,富含蛋白質,出油率高。赤水河畔地下水,水質清冽,富含多種有益于人體健康的微量元素和偏硅酸等天然礦物質,為優質醬油釀制提供良好物質基礎。  


      

公司大門                                                     百年作坊(四川省重點文物?;さノ唬?/span>


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同仁合號                                     遠眺

     

赤水河——釀造河                          百年曬露場


     

廠區一角                                  廠區一角


     

遠眺                                      百年曬露場