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傳統技藝

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一、浸泡清洗大豆

黃豆經篩選、水洗后浸泡,以豆粒脹起,無皺紋為度。

二、蒸燜大豆

清洗后的大豆放入木甑蒸煮,以手捻豆粒時豆皮脫落、豆瓣分開為宜。

三、攤涼豆料

將蒸燜過的豆料攤放到料臺冷卻。

四、拌和面粉

將攤涼的豆料加入面粉拌和均勻。

五、制曲

豆料在持續使用百多年的曲室里,利用空氣中天然菌種制曲。

六、天然曬露發酵

曲料移入曬露缸,定時翻曬、精心管理,日曬夜露發酵3至5年。

七、自然浸出取油

醬醅成熟,在陶缸中放入竹編過濾器,加“母子水”浸泡提取醬油。

八、暴曬濃縮油體

將提取的醬油暴曬濃縮至少一個伏天。

 九、過濾澄清

將暴曬濃縮后的醬油用棉布過濾,靜置澄清。


                    

創始人:袁映賓                              秘籍《搖錢樹》


     

蒸燜攤涼                                    拌和面粉

   

     

制曲                                        曲料入缸


     

天然曬露發酵                                翻曬



    

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